CITRONTÆRTE MED MARENGSTOPPE (18 STK.) 2340 g 2700 g 2160 g 720 g mørdej, se grundopskrift syrlig mazarinmasse ganache marengstoppe Mørdejen rulles ned på 3 mm og stikkes ud så den passer til tærteformen, 130 g. SYRLIG MAZARINMASSE 2700 g mazarinmasse, se grundopskrift 270 g citronpasta Mazarinmasse tilsættes citronpasta efter melet er tilsat. 150 g mazarinmasse sprøjtes i formen. Tærterne bages ved 170° C i 25 min. GANACHE 720 g fløde 1440 g ODENSE chokolade pastil hvid 1 stk. vaniljestang Fløde og vaniljekorn koges op og hældes over chokoladen. Ganachen omrøres i hånden til al chokolade er smeltet. Ganachen afkøles til en smørbar konsistens, ca. 40° C, og 120 g fordeles på den bagte tærte. MARENGSTOPPE 250 g 250 g 250 g 40 g past. æggehvider sukker flormelis pistacienødder Pisk æggehvider og sukker op. Tilsæt flormelis og pisk til en stiv marengs. Sprøjt små toppe op på en bageplade med bagepapir, og drys med finthakkede pistacienødder. Bag ved 150° C i 30 min. eller lad dem stå i en slukket ovn med eftervarme natten over. Pynt tærten med marengstoppe. HINDBÆR-RIBS TÆRTE (18 STK.) 2340 g 5400 g 2160 g 180 g kakaomørdej hindbær/ribs mazarinmasse kakaomakron ODENSE chokolade chunks Mørdejen rulles ned på 3 mm og stikkes ud så den passer til tærteformen, 130 g. KAKAOMØRDEJ 2340 g mørdej, se grundopskrift 100 g kakaopulver Kakaopulver blandes i mørdejen. Mørdej rulles ned på 3 mm og stikkes ud så den passer til tærteformen, 130 g. HINDBÆR/RIBS MAZARINMASSE 4000 g mazarinmasse, se grundopskrift 800 g frosne hindbær 800 g frosne ribs Mazarinmassen røres med bærrene og 300 g fordeles i hver tærte. KAKAOMAKRON 800 g 800 g 60 g 140 g 560 g ODENSE Bitter 00 sukker kakaopulver hvedemel past. æggehvider Rør ODENSE Bitter 00, sukker og kakaopulver sammen. Tilsæt æggehvider lidt ad gangen og til sidst mel. 120 g masse sprøjtes på tærten, og der pyntes med ODENSE chokolade chunks. Bages ved 180° C i 25 min. OBS! FIND GRUNDOPSKRIFTER PÅ BAGSIDEN! OBS! FIND GRUNDOPSKRIFTER PÅ BAGSIDEN!
Download PDF fil