OBS! FIND GRUNDOPSKRIFTER PÅ BAGSIDEN! OBS! FIND GRUNDOPSKRIFTER PÅ BAGSIDEN! SMÅ JORDBÆRTÆRTER (150 STK.) 4500 g 6000 g 2250 g mørdej kransekagemasse, se grundopskrift jordbærcreme friske jordbær til pynt Mørdejen tilsættes ca. 10 g rød pastafarve (andre typer kan også bruges), og rulles ned på 3 mm. Aluform 7108 fores. 40 g kransekagemasse sprøjtes i og bages ved 200° C i 12 min. JORDBÆRCREME 670 g 435 g 435 g 190 g 215 g 110 g 215 g 4 stk. jordbærpuré sukker past. helæg past. æggeblommer ODENSE chokolade pastil hvid kakaosmør smør skal af 4 lime Jordbærpuré tøs op og blandes i en gryde med sukker, limeskal, æg og æggeblommer. Massen legeres til 82 °C og hældes straks over den hvide chokolade og kakaosmør. Massen afkøles til ca. 50° C, og blendes med blødt smør. De forbagte tærtebunde fyldes med 15 g jordbærcreme og bages i yderligere 15 min ved 130° C. Tærterne pyntes med friske jordbær. RABARBERTÆRTE (18 STK.) 2340 g 1800 g 3600 g 1800 g 1260 g sommer-mørdej, se grundopskrift sommer-mazarinmasse, se grundopskrift rabarberfyld broken gel marengs RABARBERFYLD 3600 g frosne rabarber 175 g vaniljesukker 9 stk. skal af 9 lime BROKEN GEL 1200 g 360 g 4 stk. 40 g 14 g 12 g jordbærpuré sukker lime, saft og skal citronsaft Gellan (Texturas) Citras (Texturas) MARENGS 630 g past. æggehvider 630 g sukker 630 g flormelis Rabarber blandes med vaniljesukker og skal af lime og tøs op, evt. på køl natten over. 200 g rabarberfyld fordeles på mazarinmassen og tærten bages ved 180° C i 25 min. Jordbær, sukker, saft og skal af lime og citron koges op. Tilsæt Gellan og Citras og kog 1 min. Blend og sigt. Køles af og blendes glat. Fordel 100 g broken gel på den bagte tærte. Pisk æggehvider og sukker op. Tilsæt flormelis og pisk til en stiv marengs. Fordel 70 g marengs oven på tærten med en glat rund tyl. Bag tærten ved 150° C i 10 min.
Print
Download PDF fil
