MEDALJONER (CA.60STKÁ60G) 900 g ODENSE Mandel xx 900 g ODENSE Chokolade mørk PÂTE DU FRUIT 500 g kirsebærpure (smeltet) 56 g sukker 13 g pektin 520 g sukker 110 g glukose 7 g citronsyre kartoffelstivelse Kirsebærpure, 56 g sukker og pektin koges op. Når massen koger tilsættes resten af sukkeret lidt ad gangen. Massen må ikke på noget tidspunkt gå af kog. Når alt sukkeret er tilsat, tilsættes glukosen. Når glukosen er smeltet i gryden tilsættes citronsyre og der røres rundt et par gange. Tages af varmen og støbes i runde forme med det samme, da det sætter sig meget hurtigt. Ca. 15 g pr. stk. NOUGATCREME 600 g 300 g ODENSE Nougat 1 eller Nussnougat ODENSE Chokolade mørk Chokoladen smeltes og hældes over nougaten. Det blandes sammen til en ensartet masse. MEDALJONER Når frugtgeléen har sat sig i formene drysses der en lille smule kartoffel stivelse på hver enkelt, så de binder det næste lag bedre. Så fordeles nougatcremen jævnt ud på alle gelestykkerne og sættes på køl efterfølgende. Marcipanen rulles ned på 5 mm og stikkes ud i ønsket størrelse efter formen. Når nougatcremen har sat sig lægges marcipanskiven ovenpå og trykkes godt fast. Nu vendes det hele ud af formen og dyppes i tempereret chokolade og pyntes efter smag.
Download PDF fil