GLØGG-FLØDEBOLLE(54STK.) 54 stk 500 g 100 g ODENSE Flødebolleskal mørk ODENSE Mandel XX ODENSE Overtræk mørk Flødebolleskum (se opskrift) GLØGGMIX 2 dl ½ stg 1 lille 50 g 50 g rødvin kanel stjerne anis ODENSE Mandelsplitter rosiner Rødvinen varmes op med kanelstang og stjerne anis og hældes derefter over mandelsplitter og rosiner. Gløggmixen skal helst stå et par dage og trække, så mandler og rosiner kan suge alt væsken. FLØDEBOLLESKUM 450 g 50 g 150 g 1 stg 250 g 15 g 15 g sukker lys sirup vand vanilje past. æggehvider frysetørret hindbærpulver rødvins eddikepulver Sukker, sirup, kornene fra vaniljestangen og vand kommes i en gryde og koges op ved jævn varme til 122° C (brug sukkertermometer). Æggehviderne piskes til ½ volumen ved middel hastighed i rørekedlen. Den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle, samtidig med der piskes. Herefter piskes skummet ved lav til middel hastighed i ca. 15 min indtil det er koldt. Hindbærpulver og eddikepulver vendes i skummet. Lige før skummet skal bruges vendes gløggmixen i - pas på ikke at få for meget væde med, så flyder skummet. GLØGG-FLØDEBOLLER Flødebolleskallerne fyldes op til kanten med gløggskum. Marcipanen rulles ned til 4 mm og runde bunde på ca Ø 5 cm udstikkes, eller skiver i ønsket størrelse skæres fra marcipanrullen. Marcipanbunde lægges på flødebollen og bunden dyppes i smeltet overtræk og sættes på en plade med bagepapir. Flødebollen kan drysses med flormelis eller decosukker før servering. TIP: Sørg for at hele bunden er dækket med chokolade, så holder flødebollerne sig længere. Hvis der skæres bunde af marcipanrullen, kan man med fordel fryse den først, så bevares formen.
Download PDF fil